Staccando il connettore (sempre se il seensore e quello giusto) lo strumento non dovrebbe segnalare alcun valore, il fatto che continuava a segnalare un valore di temperatura potrebbe anche far pensare ad un possibile problema all' impianto e in particolare ai fili che arrivano al sensore. Nel caso che uno dei fili sia scorticato e accidentalmente tocca da qualche parte a massa o si cortocircuitano tra di essi, questo potrebbe falsare la rilevazione dando origine a questa anomalia.
Aggiungo di controllare anche le relative masse o possibili falsi contatti

Lamps.

Se io stacco il presunto sensore quando la moto è fredda e camminando le tacche salgono gradatamente significa che il sensore è qualcun altro giusto?

Se il sensore e quello e stacchi il connettore lo strumento non ddeve segnare nulla, comunque sia fai tutti i controlli suggeriti.

Ragazzi indagando meglio ho trovato il vero sensore e l'ho staccato, la temperatura era ferma e le tacchette non sono salite ne mosse.

Avrei un idea. C'è un mio amico che ha distrutto la sua moto che è identica alla mia, potrei chiedergli se mi fa provare il suo sensore tanto ira cel'ha ferma perchè distrutta. Che ne dite?