Io innanzitutto ti consiglio di cercare più tra i venditori privati piuttosto che dai concessionari,anche perchè è più facile tirare il prezzo.
Per quanto riguarda la tua moto,se non è un problema per te tenerla da qualche parte rottamala e vendila a pezzi,senza fretta.
La Z750 in quanto a freni e sospensioni è sottodotata e l'ideale sarebbe trovare una R che probabilmente dovrebbe rientrare nel tuo budget,più o meno.
L'altra unica opzione che vedo,GSR a parte,è la Hornet che ha un po'meno motore,ma in quanto a ciclistica e freni è messa meglio e pesa anche parecchi chili in meno.
La CBR600F te la sconsiglio perchè è molto compatta e tu sei decisamente troppo alto per starci comodo.Io avevo la Sport e pur essendo una decina di centimetri meno alto di te,ti assicuro che era piuttosto scomoda e corta.La Z750 è decisamente più comoda.
Altre moto che potresti trovare tranquillamente entro il tuo budget sono le Raptor 650 e 1000,entrambe motorizzate Suzuki,quindi a prova di bomba,oppure le SV 650 e 1000 con analoga motorizzazione.
Io me ne fregherei della cubatura e punterei anche su qualcosa tipo la Speed Triple che dovresti già trovare a quei prezzi,ovviamente la versione 2006,non l'ultima.
Questa è una,ma ce ne sono ben 114!
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Come meccanica e ciclistica è ok,ha solo un paio di difettucci,ma facilmente risolvibili.
Il primo è l'assenza delle coperture in gomma per le candele che lasciano entrare acqua nei pozzetti causando ruggine,ma se non sono già state messe dal precedente proprietario si possono ordinare da qualsiasi concessionario Triumph per qualche decina di euro.
Il secondo riguarda una certa spugnosità dei freni Nissin,ma non danno fastidio a tutti e comunque fanno bene il loro lavoro,è solo questione di sensazioni.
Se non ti piace l'estetica allora è un altro discorso...
La Speed comunque è abbastanza comoda,anche per gli spilungoni come te.
Poi ovviamente ci sono anche la Z1000,la CB1000 e la FZ1.La CB1000 per trovarla entro il tuo budget devi contrattare un po',ma una del 2008 ormai eurotax non deve valere molto più di 3000€,quindi se te ne sparano 5000 contratta di brutto e non farti prendere in giro,mentre le altre due dovresti trovarle tranquillamente entro i 4500€,ovviamente la Z1000 a quel prezzo la trovi solo nelle prime due versioni,non dal 2010 in poi.