Ciao .
Mi par di capire che apprezzi molto aspetti comportamentali come facilità di guida , fluidità , gestibilità .
Tutte caratteristiche che troveresti in entrambe le moto menzionate , ma che ovviamente , per motivi legati soprattutto alla differenza di cubatura e massa , troveresti più presenti sulla 750 .
Che ha comunque un' unità meccanica molto brillante , dalle potenzialità molto vicine a quelle della sorella maggiore .
Come faccio sempre , consiglio un test ride di entrambe , spesso illuminante .

Dubito che con 10.000 euro ti porti una transalp nuova a casa, e non credo avresti prestazioni piu tranquille di un versis 650... forse il tuo ha il motore in qualche modo mal regolato, non capisco come possa essere troppo... scattoso, e con troppo freno motore...
Provato un quattro cilindri ? se non gli tiri il collo sono più dolci e con meno freno motore di un bicilindrico.
In alternativa valuta un buon corso di guida sicura.
P.S.
Per venire in Sicilia....prendi la nave!