Dipende di quale gt si parla, per un (per esempio) Barikit Fonte 150€ compreso il montaggio è un prezzo realistico (e molto onesto direi).

Chiedi cosa volevano montarti di preciso!

ma tutto dipende da quello che faranno, certo che un cilindro 70 con marmitta originale scalda, la carburazione va cambiata (non necessariamente il carburatore ma un 19 ci sta meglio o un 21) e anche l'albero motore, cuscinetti; insomma se si vuol fare una cosa che duri e fatta bene non puoi prendere un 70 e metterlo su così senza toccare nient'altro.
p.s. prima di farti idee chiedi cosa effettivamente intendevano con pistone maggiorato (che poi in caso ti sparano prezzi assurdi moooolto lontano dai 150 euro di preventivo)

Teoricamente, già con lo scarico (anche se è omologato) saresti fuori regola...

Se ti fai scrupoli a livello di legalità ed eventuale rivalsa della compagnia d'assicurazione, l'unica vera soluzione è tenere la moto di serie (blocchi inclusi). Se vuoi per forza elaborarla, non farti quegli scrupoli. Vie di mezzo non ce ne sono!