cavalletto posteriore e modifiche moto! [quale scegliere?]

Andiamo con ordine.

Il cavalletto. Per il cavalletto posteriore sostanzialmente ne esistono di due tipi. Quelli per moto con forcellone oscillante e quelle per moto con monobraccio. A te serve il primo.
A questo punto puoi decidere. Puoi optare per un cavalletto con i supporti in gomma, che va a sollevare la moto appoggiandosi sul forcellone, o con le forchette e in questo caso ti servono i nottolini.
Personalmente ti consiglio il secondo. E' più stabile sia mentre tiri su la moto, sia quando è sollevata. Unico appunto procurati del frenafiletti e passalo sui nottolini prima di montarli. In questo modo è più difficile che le si svitino a causa delle vibrazioni e che finisci col perderli.

Veniamo alle maniglie.
Allora così a occhio sembrano rivestite in plastica, in ogni caso il discorso è molto simile anche se sono in acciaio verniciato.

Comunque. La prima operazione da fare è smontarle, se lavori con i pezzi montati rischi di fare un bel po' di casini, poi le devi sverniciare, per farlo procurati uno sverniciatore (che è una particolare vernice che scioglie la vernice esistente l'esistente). Fatto questo poi carta la superficie in plastica e controlla che la plastica sia sana, se no procurati un kit 3M per sistemarla.
A questo punto passi del fissante, poi fai una mano di fondo o biano o grigio (vanno bene anche le bombolette), una volta asciutto ci passi il colore definitivo e per finire il trasparente. Se ci vuoi mettere degli adesivi sopra mettili prima del trasparente così li proteggerai dall'usura del tempo.

Se invece fossero di metallo, il procedimento è molto simile, devi solo cambiare il carteggio con un passaggio con dei dischi abrasivi e devi dare anche una mano di antiruggine per proteggere il metallo.

Per procurarti il materiale ti consiglio di cercare un colorificio dalle tue parti. Di solito sanno darti consigli su come applicare le vernici e hanno tutto il materiale che serve per fare il lavoro.