Per i 50 il bollo è una tassa di circolazione e non di possesso quindi se non lo paghi non ti possono chiedere niente a meno che non ti fermano mentre circoli.

Per quanto riguarda la vendita basta fare una scrittura dicendo che in data xxx il sig. xxx documento xxx cede al sig. yyy documento yyy il ciclomotore "modello" n° telaio zzzz

Se per tua sicurezza vuoi scriverci anche che è "uso pista" aggiungilo ma non credo sia determinante.