Non ho mai smontato un Galletto (Dio me ne guardi !) e quindi ti conviene aspettare i più esperti, ma credo che siano come le viti dei mozzi della Lambretta, e cioè a passo sinistro, così se dovesse girare il perno mentre stringi la ruota si stringerebbe ancora di più anzichè svitarsi.
In alternativa può essere che quei grani in ferro che si vedono piantati dentro alla testa siano dei blocchi inseriti sul filetto... e allora direi che ti conviene lasciarle dove sono...