Ciao,
per quanto riguarda la parte delle ginocchia, non stare a pensarci ora... li fanno apposta larghi per poterci mettere sotto delle ginocchiere (io non le usavo e non mi accorgevo nemmeno dei pantaloni larghi).
per quanto riguarda la vita, potresti farteli stringere. I miei avevano una chiusura regolabile stile cintura ma in gomma... ti sconsiglierei di usare proprio una cintura, farei più un lavoro di taglia/cuci.