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Posso montare il 120/90 visto che è indicato con relativo numero di omologazione per il mio modello anche se non è indicato espressamente nel libretto?
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Come ti è stato detto 3,5 è la misura in pollici dello pneumatico, i vecchi tipi non erano ribassati ad esempio 120/90 vuol dire che è largo 120mm ed alto 120*0.9=108 mm.
Mentre uno pneumatico da 3.5 " è largo ed alto 3.5*25.4 =88.9 mm.
Come vedi frà la'ltro montando un 120/90 allungherai il rapporto finale di 108/88.9 = 1.2% (trascurabile).
Se la misura che dici (120/90) non è riportata sul libretto devi fartelo aggionare presentando il nulla osta della casa alla motorizzazione.

Certo, basta che cerchi con google.
Es:
Link a pagina di Pneumatici-pneus-online.it

(non ho guardato nè la tipologia nè se i prezzi sono buoni, era il primo link che mi dava google con cerca "prezzo pneumatici 3.5 ")

Poi se siano migliori o peggiori dei 120/90 dipende molto dalla moto

La misura del canale del cerchio non ha una corrispondenza diretta con lo pneumatico, ci sono moto che montano gomme di uguale sezione su cerchi larghezza di canale diverso.
la mia moto monta dei 160/60 su un canale da 5"=127 mm.
Se sul tuo libretto le gomme omologate sono 3.5" puoi montare solo queste, a meno di non farti riportare sul libretto le misure in alternativa.
E' chiaro che fisicamente le puoi montare, diverso è il discorso legale.
Quindi o aggiorni il libretto oppure monti le 3.5".