Prima di tutto decidi la zona, i posti, le strade, i passi che vuoi/vorresti vedere.
Poi decidi se sarà una vacanza in moto o se userai la moto per raggiungere la metà della vacanza.
In quest'ultimo caso è molto semplice, in quanto il viaggio in moto è solo una parte della vacanza, si decide una meta, ci si va in moto, si fa vacanza e si ritorna a casa in moto.
Se invece il tuo caso è il primo, ci sono sostanzialmente due tipi di vacanza in moto, stanziale ed itinerante.
In quella stanziale si prenota un bb in una luogo (possibilmente non al centro della pianura padana) e poi ogni giorno si fanno itinerari diversi con partenza ed arrivo alla "base"
Vantaggi:
Si può prenotare il bb settimane prima.
A parte il primo e l'ultimo giorno si viaggia sempre senza bagagli.
Si scaricano/disfano e si fanno/caricano i bagagli solo una volta.
Svantaggi:
Anche avendo a disposizione una settimana si vedono meno strade/passi.
Le strade nei dintorni della "base" tocca farle molto spesso.

Nella vacanza itinirante invece ci si ferma a dormire ogni notte in un posto diverso e si fa un itinerario che lungo che ha come partenza ed arrivo la nostra città
Vantaggi:
Si riescono a vedere molti più posti/strade/passi che nella vacanza stanziale
Difficilmente si percorrera due volte la stessa strada.
Svantaggi
Diventa complicato prenotare tutti i bb
La sera devi scaricare e difare i bagagli, la mattina li devi rifare e ricaricare.
Si viaggia sempre con i bagagli appresso, quindi con più peso sulla motoretta.

Ti posso dare adesso qualche consiglio sulla vacanza itinerante, quella da me preferita e che faccio di norma.
Fai un tragitto, ma non darti chilometraggi giornalieri e non prenotare nessun bb, per due il posto si trova sempre.
Il numero dei chilometri percorsi può variare enormemente in base al tipo di strada che si intende percorrere, al meteo e anche all'umore.
Cerca alla mattina (quando sei in giro) di essere per le otto, otto e mezza al massimo pronto con la frizione in mano e la sera quando sono le cinque , cinque e mezza comincia a cercare il posto per dormire, in questo modo riuscirai a cercare il bb, scaricare i bagagli, ugere la catena, fare la doccia ed essere pronto per cena ad un orario decente che ti permetterà anche un giretto per il paese dopo cena.
Cerca di trovare una situazione per dormire dove non ci sia bisogno di usare la moto per recarsi al ristorante o in paese.
Si unge la catena, ci si mette in borghese e fino alla mattina dopo la motoretta non si tocca.

Il viaggio itinerante è quello che mi interessa , l'ho già fatto in America e in Scozia ma in macchina. La mia piu grossa preoccupazione pero sono il non prenotare gli alberghi , avere magari guidato tutto il giorno e non sapere se trovare un posto per dormire ho paura sia stressante anche se quello che ti permette di essere piu libero. Magari si puo fare in bassa stagione ma non ad agosto.

Altro consiglio, dato che parti accompagnato: convinci la tua compagna a portarsi poca roba...

Io ci sono riuscito dicendole: "se ti porti le scarpe col tacco non c'è più spazio per la TUA tuta antipioggia!"

Il viaggio itinerante è quello che mi interessa , l'ho già fatto in America e in Scozia ma in macchina. La mia piu grossa preoccupazione pero sono il non prenotare gli alberghi , avere magari guidato tutto il giorno e non sapere se trovare un posto per dormire ho paura sia stressante anche se quello che ti permette di essere piu libero. Magari si puo fare in bassa stagione ma non ad agosto.