L'unico consiglio che posso darti è di evitare gli zaini, mettersi roba legata alla schiena, in malaugurato caso di incidente, può essere MOLTO pericoloso.

Per il resto, abbigliamento protettivo (di pelle), guanti, paraschiena, magari un sottocasco, stivaletti, calze di ricambio (comode quelle antibatteriche, antisudore), magliette di ricambio, pantaloni "normali", scarpe da usare giù dalla moto, tuta antipioggia, kit gonfiagomme/riparazione.

Come borse dipende molto dalla tua moto, potresti prendere una tubolare impermeabile da mettere sulla sella.

gli zaini li sconsiglio sempre. sbilanciano e impacciano nella guida, e in caso di caduta possiono diventare anche pericolosi.
meglio un bel borsone da legare sulla sella (ce ne sono di tutte le misure e per tutte le tasche, dai 5 agli oltre 100 euro), magari abbinato a una borsa da serbatoio dove tenere le cose importanti (portafoglio, documenti, tuta antipioggia ecc), così da averle sempre a portata di mano.

io ho un borsone tubolare che ho aquistato da Louis per 17 euro: è impermeabile e ha una capacità a 50 litri, ci sta dentro tutta l'attrezzatura da campeggio, e il bauletto rimane mezzo vuoto (e se non fosse che mi serve per lasciarci dentro il casco neanche lo porterei).

questa è la pagina del katalogen dedicata alle borse tubolari (che sono solo una parte dell'infinita gamma di borse e borsono che Louis offre): Link a pagina di Louis.de

(se clicchi in alto a dx sulla bandierina puoi leggerlo a scelta in tetesko o in inglese)

se vuoi saperne di più puoi anche inviare una mail al servizio clienti (in inglese), e gli addetti ti risponderanno.

Anche io ti sconsiglio vivamente tutti i tipi di zaini.
Secondo me l'ideale specialmente per il tuo tipo di motoretta è borsa da sella o al limite anche borsa tubolare e borsa da serbatoio dove mettere tutta l'attrezzatura per la pioggia, obbligatoria specie sulle dolomiti, e magari una maglia tecnica da mettere sotto al giubbotto quando si arriva in quota, e tutte quelle robine che devono stare a portata di mano.
Oltre alla tuta antipioggia, pensa anche a dei copri stivali impermeabili se i tuoi stivali non lo sono, e a dei guanti impermeabili, anche se la maggior parte dei guanti impermeabili che si trovano in commercio dopo un po' che guidi sotto l'acqua non sono poi tanto impermeabili. Una soluzione economica per i guanti può essere un paio di guanti di gomma di taglia grande per lavare i piatti , da mettere sopra agli altri guanti.

Bè potresti anche andare con la traforata, se senti poi freddo puoi metterti il maglioncino e sopra la giacca l'antipioggia così l'aria non passa, se metti la giacca invernale sicuramente in alta quota stai bene ma per il restante viaggio non so...

Io per i viaggi sulle dolomiti uso sempre il giubbotto di pelle, con sotto la maglia a maniche corte, poi se ho freddo mi metto la maglia tecnica, molto più comoda secondo me di un pile.
Certo quando sei nei fondo valle fa un pochino caldo, però mi sento molto meglio che con il guibbotto in tessuto.
Per maglia tecnica intendo quelle maglie tipo quelle della bikers un po' più grossettine di un sotto tuta ma più sottili di un pile.

Se devi prendere una giacca in cordura secondo me è meglio non traforata, sono tornato ieri sera da un piccolo tour di tre giorni su alpi e dolomiti. Sui passi delle dolomiti la temperatura era di circa 12/13 gradi a mezzogiorno. Sul fluelapass -1 e neve.