l'ha fatto installare il vecchio proprietario come antifurto.
taglia solo la corrente alle candele per questo il motorino gira ma la moto non parte

Ciao
Dovresti guardare sullo schema elettrico del tuo scooter. Ci dovrebbe essere un filo che porta i 12V alla bobina, che è quella che poi dà la scintilla alla candela. Una volta trovato quello, lo tagli e ci inserisci un interruttorino nascosto. Metodo vecchio come la barba di Garibaldi.

Tutto questo quasi sicuramente funziona se il motorino è ancora a carburatori "old school" come i miei vecchi scooterozzi del passato, su roba più nuova con iniezione ecc. non so, nel senso che uno dovrebbe avere lo schema sott'occhio per sapere bene.

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No, assolutamente.
Non il cavo della pipetta, ma il cavetto che porta corrente alla bobina.
La bobina (parlo di quella del mio vecchio Leonardo, ma credo che sul tuo il principio sia analogo) ha 2 fili, uno piccolo che proviene dalla centralina di accensione e uno grosso cui è attaccato il cavo candela. Si deve interrompere quello piccolo.
Fai una prova: stacca il cavetto piccolo, e prova ad avviare il motore. Se non parte, bingo.