è probabile che fai il bloccaggio della ruota posteriore e questo ti causa il saltelamento comunque si usa sempre il freno motore insieme hai freni

Non dovrebbe.....la frizione è antisaltellamento e non dovrebbe bloccarsi la ruota!!!!
Molla la frizione ad ogni scalata....vedrai che non trema più.

non dovrebbe se la frizzione è attaccata ma se la stacca in frenata blocchi la ruota usando il freno post

Beh, ma frenare velocemente con la frizione tirata fa si che la ruota posteriore (e quindi la corona) rallenti piu velocemente dell'albero secondario del cambio (e quindi del pignone). Questo fà si che sia la corona a "spingere" la catena verso il pignone e non viceversa come accade di solito. Per cui, specie se la catena non è tiratissima, sbatacchia sul forcellone e/o sul paracatena e fà questo rumore.
Il fatto che sembri non fermarsi mai è probabilmente perché se non si lascia la frizione non c'è freno motore (che dicono aiuti la decelerazione...).

q8 in pieno

comincia a saltellarmi tutta la catena e sembrerebbe come se la moto non si fermasse mai;

Infatti sixwac non parlava di ruota che saltella

ragazzi comunque abbiamo una moto eccezionale