La Wiki inglese riporta questo:

Flat track racing looks similar to Speedway racing but is in no way related. Flat track motorcycles can have either two-stroke or four-stroke engines in amateur competition. Four-stroke motorcycles dominate professional competition and depending on the venue, can be single or multi-cylinder. Flat track bikes have front and rear suspension, and rear brakes. The brakes are what make it completely distinct from speedway, as the brakes allow for a different cornering technique. Successful riders will often move to road racing, which is considerably more lucrative. Many top American riders in Grand Prix motorcycle racing began their racing careers as flat track racers.

In sostanza una gara su un tracciato ovale (in terra battuta, penso) con moto che possono avere due o quattro tempi e uno o più cilindri; hanno entrambe le sospensioni ma il freno solamente dietro. (almeno così mi pare di capire)

Diciamo che la cosa spettacolare e interessante di queste gare è il fatto che i grandi curvoni in terra battuta si affrontano generalmente in derapata.

So che in alcuni paesi si pratica la stessa cosa sul ghiaccio, e che in Germania qualche decennio fa andava abbastanza di moda farlo sull'erba. (Però non so se la cosa fosse in qualche modo organizzata a livello professionistico o solo diffusa a livello amatoriale)

Certo che è professionistica! c'è il campionato AMA flat track!! La corsa sul ghiaccio che dici tu comunque si chiama ice speedway, le moto sono molto differenti derivano direttamente dallo speedway classico ed è su percorsi rigorosamente ovali.

No riguardo al fatto che fosse professionistica o meno mi riferivo nello specifico alla variante su erba che si correva in Germania, o almeno che mi risulta lì fosse particolarmente diffusa.

Che il flat track sia professionistico non ci piove.