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Inviato: 24 Ott 2006 21:25
Citazione:
La cipolla per l'Amatriciana va soffritta quanto?
Va imbiondita...
Cari miei, ecco il segreto della Carbonara con la "C" maiuscola! 
Tanti tuorli quanti sono i mangiatori, ma uno intero con la chiara (in caso di piu' persone la percentuale cambia heheh).
Sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e il parmigiano a poco a poco (precisamente, ci andrebbe 2/3 di parmigiano ed 1/3 di pecorino, dipende dai gusti) e pepe quanto basta (a me piace quasi nera hihihi).
Aggiungete un paio di cucchiai di latte intero per amalgamare meglio il composto.
ADESSO, il segreto.... Grattugiate nelle uova MEZZO limone, la buccia gialla solamente mi raccomando!!! Questo evitera' di rendere troppo "forte" il aspore delle uova!
Nel frattempo avrete fatto soffriggere la PANCETTA (od il guanciale, io uso la pancetta tagliata sottilissima a striscioline) fino a renderla bella croccante.
Scolate la pasta e buttatela nella padella con la pancetta (od il guangiale) e ripassate per pochi secondi, per insaporire lo spago (o, come preferisco io, il maccherone) dopodiche' versate le uova (abbiate l'accortezza di rimescolarle bene prima di versarle, ma senza per questo lasciare che la pasta si attacchi alla padella eh!!) e spegnete subito il fuoco...
Mescolate bene, fate rapprendere un po' l'uovo (>NON cuocere!!) e versate nella scodella dove avevate sbattuto le uova prima, ove sara' rimasto un poco di composto crudo ("lubrifica" la pasta).
Fate i piatti e spolverate di parmiggiano e pepe...
Chiudete gli occhi, e gustate questa delizia degna del piu' raffinato Lucullo... <img src="modules/Forums/images/smiles/icon_biggrin.gif" alt="icon_biggrin.gif" border="0" /
