Fare il vino in casa....consigli? - Forum Enogastronomico e Turismo Fai da Te

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Fare il vino in casa....consigli?

2327031

2327031 Inviato: 27 Ago 2007 13:06
Oggetto: Fare il vino in casa....consigli?

Dopo l'esperienza della birra di qualche anno fa ho deciso di passare al vino

. Tutto è nato da un contadino che ragalava la sua pigiatrice/diraspatrice

.

Qualcno ha consigli o mi illustra come procede:?:
La base di partenza la conosco, ma è la prima volta...quindi i suggerimenti sono sempre ben acceti...

TonioSan

MotoGp

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2330548

2330548 Inviato: 27 Ago 2007 22:42

bravo ti dai al vino...

passo per passo...

1) raccogliere l'uva dopo una bella pioggia e prima che il sole spacchi tutti gli acini;
2) raspare l'uva con l'apposita macchina, che sia a manovella oppure a motore non fa differenza, l'importante è rasparla all'interno di un grande tino in legno trattato oppure in vetroresina;
3) uva nera deve fermentare almeno sei giorni;
3 bis) uva bianca 48 ore di fermentazione;
4) aprire il tappo sotto il tino e prelevare il mosto per poi travasarlo in damigiane o contenitori similari (non riempire tutto il contenitore fino al tappo ma lasciare, nel caso delle damigiane 54 litri; almeno dieci litri vuoti;
5) prelevare dal tino la vinaccia ed inserirla nel torchio per la successiva spremitura;
6) il mosto che fuoriesce dal torchio versarlo nelle damigiane affinchè si riempino;
7) coprire le damigiane con fondi di bottiglia tagliati (per intenderci una bottiglia di plastica da litro e mezzo tagliata a metà);
8) il fondo di bottiglia serve per far respirare il mosto all'interno delle damigiane;
9) quando non si sente piu quel rumorino tipo mini frittura si potranno tappare per bene le damigiane;
10) molto importante... quando sarà pronto il vinello inviterai tutti noi?????

ciao ciao buona vendemmia

gioppy

Ospite

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2330735

2330735 Inviato: 27 Ago 2007 23:16

gioppy ha scritto:

bravo ti dai al vino...

passo per passo...

1) raccogliere l'uva dopo una bella pioggia
....

Non sono un esperto ma da quello che mi ricordo e da quello che so dopo una bella pioggia cala parecchio il valore zuccherino e quindi alcolico...

Infatti la pioggia sostanziosa subito prima della vendemmia è vista come una iattura dai vignaioli, no?

saluti, Dino

dino_g

Solo Gas

Ranking: 570

2331187

2331187 Inviato: 28 Ago 2007 6:49

dino_g ha scritto:

gioppy ha scritto:

bravo ti dai al vino...

passo per passo...

1) raccogliere l'uva dopo una bella pioggia
....

sarà forse come dici te.... ma una lavatina all'uva prima della spremitura per togliere tutte le impurità ed il verderame come la vedi??

ciao ciao

gioppy

Ospite

Ranking: -

2332623

2332623 Inviato: 28 Ago 2007 11:08

gioppy ha scritto:

dino_g ha scritto:

gioppy ha scritto:

bravo ti dai al vino...

passo per passo...

1) raccogliere l'uva dopo una bella pioggia
....

sarà forse come dici te.... ma una lavatina all'uva prima della spremitura per togliere tutte le impurità ed il verderame come la vedi??

ciao ciao

So che i vignaioli motociclisti usano il solito Cyclon, grappolo per grappolo...
Mah, sarà meglio che lasciamo fare il vino ai contadini. Noi limitiamoci al controllo qualità...

saluti, Dino

dino_g

Solo Gas

Ranking: 570

2335579

2335579 Inviato: 28 Ago 2007 16:13

in ogni caso aspettiamo TonioSan che stappi le sue bottiglie per festeggiare...

ciao ciao

gioppy

Ospite

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2337543

2337543 Inviato: 28 Ago 2007 20:30

oh se hai bisogno di un sommelier... basta chieder eh!

Coappza

cyrano

Very Important Tinga

Ranking: 2742

2340640

2340640 Inviato: 29 Ago 2007 10:49

Quato sarà il mio procedimento dopo aver consultato i migliori e più anziani contadini beoni del piemonte

1) raccogliere l'uva dopo una bella pioggia e prima che il sole spacchi tutti gli acini;
2) pigiare l'uva con l'apposita macchina pigiatrice/deraspatrice, (quella elettric da il vantaggio di togliere anche i raspi e non lo si fa a mano), il tutto va finire in un tino in legno trattato, in vetroresina, inox o plastica;
aggiungendo metabisolfito. Questa polvere da dosare in base al peso fà si che il mosto non acidfche,non si presentno batteri sconvenienti , insomma non si vada a fare un vino così cattivo che piace solo a noi che lo facciamo.
3) l'uva nera deve fermentare nel tino da 2 a 6 giorni, sembra che più stia più diventa amaro il vino, meno stà più e dolce(qui ci vuole occhio e e sperienza)le vinacce vanno affogate nn devono stare a galla;
3 bis) uva bianca 48 ore di fermentazione(ma anche qui vale il discors del tempo variabile);
4) prelevare dal tino la vinaccia ed inserirla nel torchio per la successiva spremitura;
5) preevere il mosto escito dal torchio per poi travasarlo in damigiane o botti o appositi tini in inox o vetroresina chiudibili(damigiane e botti necessitno uno spazio da lasciar vuoto e gorgoliatori per la fermentazione i tini no perchè hanno un apposito meccanismo).

9)dopo 20 giorn il primo travaso (circa) si travasa il tutto ad eccezione dei depositi. poi un altro dopo un altro mese. Poi in primavera l'imbottigliamento.

Tutte questa fas dovrebbero rispettare fasi lunar di bel tempo...vabbè.

10) c'è anche chi rispereme tutte le vinacc uscite dal torchio per una seconda spremitura, usata per riempire ulteriormente le damgiane durante i vari travasi.

se viene buono lo farò assaggiare più che volentieri... la prima volta che feci la birra il risultato fu un pò così così...poi la qualità migliorò sensibilmente, ma è normale ci vuole esperienza.
Peccato che il vino si possa fare una volta all'anno mentre la birr volendo tutti i giorni...

TonioSan

MotoGp

Ranking: 1264

2516141

2516141 Inviato: 19 Set 2007 18:53

alla fine ce l'ho fatta: è iniziata la produzione del vino!!!

Lunedì ho recuperato l'uva, con le mie manine e al pomeriggio ero gia sotto a diraspare/pigiare con l'apposita macchina.
Poi tutto nel tino... ora stà fermentando.

Ho fatto un pò di assaggi:

il mosto è molto buono, ma ti fermenta nella pancia, con rumoristà da guinnes.

Il primo giorno di fermentazione(ieri) si sentiva un pò di retrogusto alcolico, ma non molto.
Il sapore è davvero buono....vedimo che succede.

Ultima modifica di TonioSan il 19 Set 2007 19:07, modificato 1 volta in totale

TonioSan

MotoGp

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2516167

2516167 Inviato: 19 Set 2007 18:56

TonioSan ha scritto:

alla fine ce l'ho fatta: è iniziata la produzione del vino!!!

Lunedì ho recuperato l'uva, con le mie manine e al pomeriggio ero gia sotto a diraspere/pigiare cn l'apposita macchina.
Poi tutto nel tino...ora stà fermentando.

Ho fatto un pò di assaggi:

il mosot è molto buono, ma t fermenta nella pancia, con rumoristà da guinnes.

Il primo giorno di fermentazione si sena un pò di retrogusto alcollico, ma nonè cambiato poi molto. Il sapore è davvero buono....vedimo che succede.

Secondo me e' gia' fin troppo alcolico....

Admin2

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2516256

2516256 Inviato: 19 Set 2007 19:06

e già se poi ci metti il mio pessimo rapporto con la tastiera...solo che stavolta non ho riletto...

TonioSan

MotoGp

Ranking: 1264

2517012

2517012 Inviato: 19 Set 2007 20:16

TonioSan ha scritto:

e già se poi ci metti il mio pessimo rapporto con la tastiera...solo che stavolta non ho riletto...

Se sta' a scherza', tonio...

Admin2

Ranking: 17479

2518692

2518692 Inviato: 20 Set 2007 0:17

lo so..lo so ci mancherebbe...

TonioSan

MotoGp

Ranking: 1264

2542716

2542716 Inviato: 23 Set 2007 17:19

.. ok..
ora , se trattasi di rosso ... la fermentazione ti spingera' in alto il cappello , ovvero gli acini e tutto cio' che di solido c'e' nel mosto.
questo cappello tendera' a seccare , quindi per evitare cio' , una volta al giorno , con un bastone , manda nel liquido cio' che c'e' in soapensione..
se sei attrezzato di una pompetta , lo puoi fare meccanicamente , indirizzando il getto del vino che peschi dal fondo uniformemente sul cappello .. il getto dovrebbe essere il piu' possibile delicato ..
controlla la temperatura del mosto che non deve superare i 29-30 gradi ..
se vinifichi in acciaio per conduzione puoi raffreddare l' eseterno vasca con h20 fredda..
se l' ambiente e' freddo invece attenzione a non far scendere la temperatura per non arrestare la fermentazione..
controlla il grado e svina a valori prossimi allo zero ..

dani7522

Foglio Rosa

Ranking: 2

2547665

2547665 Inviato: 24 Set 2007 12:10

Grazie per iconsigli, la svinatura l'ho fatta sabato...ma ho usato la stessa tecnica che mi hai detto tu...

ho separato il "primo fiore" cioè il vino che vien fuori da solo sbat e l'ho messo in un tino pulito, dove ha iniziato a ribollire un pò.

Le vinaccie le ho lasciate a agno una notte con 2 secchi d'acqua e due kg di zucchero, per fare il second vino.
Ieri l'ho torchato e son contento di non aver unito primo e secondo vino perchè avrei rovinato il primo che per com'è ora pare molto buono.

Alla fine mi son venut fuori 220L di primo fiore e un otantina di litri di secondo, un pò più aspro, ma comunque buono cme vino da tavola.

Il consiglio del secondo vino arrva da mio sucere, una volta i contadini arrivavao anche a fare il terzo vino, un vinello praticamete acqua colorata, per sfruttare tutto quello che si poteva dell'uva.

Certo che svinare e pulire il tino ci si sbronza senza bere....

TonioSan

MotoGp

Ranking: 1264

2563430

2563430 Inviato: 25 Set 2007 21:31

ciao
deve essere una bella esperienza farsi il vino,
ma per curiosità che uva hai usato?
e poi quanto metabisolfito hai aggiunto

ciaoo

r1150r

Senza Benza

Ranking: 67

2563999

2563999 Inviato: 25 Set 2007 22:59

io ho usato uva da dolcetto

per il bisolfito sulla confezione diceva da 20 a 30g per quintale d'uva.

Io ne ho usati 10g, ma parlando con esperti mi han consigliato di arrivare almeno a 20g.
Dicono sia inportante per disinfettare il vino e far precipitare il rame.
Quindi mi han detto di mettre gli altri 10g al primo travaso e se si sentisse odore di bisolfito (tipo zolfo) travasare facendo passare su u na lastra di rame che l'odore passa per una reazione del bisolfito col rame.

Non so, su questo tema accetto consigli, alcuni vecchi mi dicono che si può non usare,serve per le uve marce, un signore che ha il negozio di materiali agricoli(e mi ha dato molte dritte aggratis) mi ha detto che appunto il rame dato sulla vite passa nel vino e il corpo non lo metabolizza , può essere tossico, perchè rimane nel fegato ecc...

per sicurezza arriverò ai famigerati 20g... il range 20 - 30g dipende da quanto sono sane le uve e le mie lo erano. Poi se proprio si usano uvacce si può salire...

comunque è una bella esperienza e se non devi pigiare/diraspere a mano non è nemmeno faticosa...per ora i risultati sembrano buoni, vediamo dopo i travasi...

TonioSan

MotoGp

Ranking: 1264

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