Il forno a legna...è difficile da costruire e gestire? - Forum Enogastronomico e Turismo Fai da Te

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Il forno a legna...è difficile da costruire e gestire?

2010616

2010616 Inviato: 6 Lug 2007 13:23
Oggetto: Il forno a legna...è difficile da costruire e gestire?

Ciao a tutti!
giacche non abbiamo una sezione enogastronomico-fai-da-te direi che questo è probabilmente il posto piu azzeccato per postare la mia richiesta...
chi di voi ha un forno a legna privato? quanto può costare costruirlo o farselo costruire? ci sono controindicazioni di qualche genere? è cosi difficile da gestire?
lo spazio per farlo lo avrei..
a voi la parola, ogni opinione e consiglio è ben accetto!

Luca636

Very Important Tinga

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2027917

2027917 Inviato: 9 Lug 2007 16:50

Io ho appena finito di montarloa casa dei miei.

Di acquisto sono circa 500 € ed altrettanti di materiale per il basamento (il mio è di circa 160 x 180) ed il rivestimento isolante.

Sabato abbiamo provato a fare le prime pizze: è veramente difficile farle bene, ma con un pò di pratica.....

Il primo risultato è stato mooolto incoraggiante.

Quando hai voglia di fare due curve, me lo dici che ti faccio vedere ed ... assaggiare !!!!!

Lampsssss

SorpassoaDx

Ospite

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2030761

2030761 Inviato: 9 Lug 2007 22:57

Per farle bene parli di impasto o di cottura?

sul materiale probabilmente potrei risparmiare dato che un amico di famiglia è nel ramo dell'edilizia...inizio ad informarmi per bene! serve qualche tipo di permesso o concessione da te? che poi di dove sei

Luca636

Very Important Tinga

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2031802

2031802 Inviato: 10 Lug 2007 8:19

Io sono di Brescia, Nave per la precisione...

Concessioni nessuna, anche perchè al massimo i vigili li corrompo con un assaggio

Per farle bene intendo proprio l'impasto. La pasta deve lievitare almeno due volte, quindi per fare una pizzata la sera meglio iniziare dopo pranzo a prepararla.

La cottura vien quasi da sè quando il forno è in temperatura (almeno 250° C, ma meglio 300°C)

Il problema grosso è infornarle: delle robe da 20/25 cm di diametro tutte molliccie con sopra ogni ben di dio.... che voglia di entrare in quell'inferno mica c'è ne hanno

Lampssss

SorpassoaDx

Ospite

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2034887

2034887 Inviato: 10 Lug 2007 14:28

ah beh, io vado di pizze e focaccie alte quindi non rischio, loro hanno bisogno della teglia

Luca636

Very Important Tinga

Ranking: 1567

2123663

2123663 Inviato: 23 Lug 2007 11:31

Ieri ho visto il nuovo forno / barbecue combinato che il Berta ha appena inaugurato. Spettacolare. Richiedigli info via MP

Bye

McCoy

Moderatore

Ranking: 4546

2134329

2134329 Inviato: 24 Lug 2007 15:47

io avevo visto un pdf su emule, per farsi il forno in casa con materieli edilizi ecc... se mi mandi la mail e trovo il file te lo mando.

Lo zio della mia fdanzata ce l'ha, una volt che trovi un pala per infornare è uno spettacolo!!!!

ps anche con le pizze basse le teglie son comode, soprattutto se non hai esperienza da pizzaiolo e ti puoi interessare un pò meno della pulizia del forno e al cappottare le pizze in forno...

TonioSan

MotoGp

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2175952

2175952 Inviato: 30 Lug 2007 19:41

Un caro amico possiede un forno a legna...cosa posso dire... allenatevi il più possibile a sfornare pizze e vedrete che risultati, rimarrete estasiati!!

Kether

Foglio Rosa

Ranking: 12

2225063

2225063 Inviato: 7 Ago 2007 19:34

Io ho un forno a legna e ti posso dire una cosa devi fare soltanto esperienza da solo non stare a sentire gli altri ke ti dicono fai in un modo o nell'altro devi fare da solo.
Poi non è impegnativo da usare perchè basta sempre un pò di pratica.
Poi per vedere se il forno è pronto per le pizze deve essere completamente bianco e poi devi far scaldare bene il suolo.

4race2

Senza Targa

Ranking: 37

2250403

2250403 Inviato: 12 Ago 2007 9:43

il costo messo sopra mi sembra alquanto irrisorio.....io vengo da una famiglia di pizzaioli, lo sono anche io..anche se non è più la mia attività principale, ho il forno privato e quello del mio locale e i costi per un forno a legna fatto bene, con i mattoni e la pietra basale refrattaria......canna fumaria rigorosamente con curvatura (da noi si dice: ciess diritt e cemmenier stuort

...cioè: lo scarico fognario dev'essere dritto.....le canne fumarie storte-curvate)....siamo intorno ai 2000€!

nella mia zona....vicino Sorrento c'è un piccolo rione (Maiano) dove ancpra ci sono artigiani che lavorano i mattoni per la costruzione delle volte dei forni...i migliori in assoluto!

le pale: è difficile da trovare quella in legno.....per motivi igienico-sanitari stanno per essere sostituite da quelle in acciaio.....ma non è la stessa cosa!

io uso la stessa pala ormai da dieci anni....e non riesco a lavorare con pale diverse...ognuna ha una propria umidità particolare....e da questo dipende la quantità di farina con la quale va "sporcata" per permettere alla pizza di scivolare nel forno!.....poi va tenuta sempre pulita....cioè se cade dell'olio va immediatamente infarinata la parte unta...e raschiata....altirmenti la pizza attacca subito!

per girare la pizza nel forno è sufficiente una pala tonda in ferro.....la pizza dev girare su se stessa....senza cambiare posizione....se non a cottura ultimata per fanre uscire in contemporanea 2-3

il diametro ideale pe run forno è sul 1,20-1,30 mt......di più si va nel professionale...e serve tanta legna per tenerlo ben a temperatura!

la temperatura giustà non va misurata.......va osservata la volta che dev'essere chiara!

ecco un paio di foto conme all'opera....e le pale ben in vista.....il forno in foto ha circa 60 anni e fa ancora egregiamente il suo lavoro.....ecco perchè dicevo di spendere bene!

Frank-NY

Very Important Tinga

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2328015

2328015 Inviato: 27 Ago 2007 14:47

@frank: secondo te quanto può venirmi a costare un forno che contenga almeno 4 teglie? si possono usare nel forno a legna le teglie normali che si usano nel forno casalingo o dovrò comprarmi quelle buone (ma assai costose) in rame stagnato?
hai qualche ditta che produce forni prefabbricati da consigliarmi? o anche una che te li costruisce... cosi guardo se hanno una sede nel nord-est e mi faccio fare qualche preventivo...

Luca636

Very Important Tinga

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2329799

2329799 Inviato: 27 Ago 2007 19:18

Luca non ho idea di quanto costino e quali siano le teglie da forno....mai usate....nè pe rla pizza nè per altro!

per le aziende che fabbricano forni posso farti sapere.....proprio ieri c'è stata la festa di San Rocco lì dove scrivevo sopra producono mattoni e forni completi e c'era una splendida esposizione di forni!

Frank-NY

Very Important Tinga

Ranking: 6045

2330910

2330910 Inviato: 28 Ago 2007 0:09

ogni informazione è ben accetta! io ho trovato un prefabbricato a 1000€ circa, solo il forno e lo sportello (niente basamento o isolamento o altro), con un interno da 1,6 m2. Non ho idea di quanto sia il tuo, ti sembra troppo grande questo? la maggior parte delle volte lo accenderei per una decina di persone minimo
altrimenti 1m2 circa a 800€, ma per quei 200€ dato che lo spazio lo ho potrei farlo più grande, l'unico dubbio è sul tempo per scaldarlo date le dimensioni (cambia moltissimo? non ho idea di quanto ci si metta in media)

Luca636

Very Important Tinga

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2331309

2331309 Inviato: 28 Ago 2007 7:48

direi che quello da 1,6 mq è perfetto per un uso domestico comodo!

per scaldarlo bene non esiste un tempo preciso.....si guarda come ho già detto la volta del forno, quando è chiara il forno è caldo....i tempi variano a seconda dell'uso!.....io ad esempio quando siamo nel pieno dell'attività riesco ad accenderlo anche poco prima perchè trovo il forno ancora caldo dall'uso del giorno precedente (ecco perchè è importante la qualità della pietra

)...se invece resta spento per molto, se è esposto alle intemperie e magari è umido....ci vogliono almeno 3 ore di fuoco per portarlo a regime!

importante è anche la legna.......niente castagno perchè scoppietta e fai le pizze con il lego al posto del basilico!

io mi trovo molto bene con legno di aranci e limoni.....ma solo perchè ne abbiamo tanto a disposizione dalla loro potatura......tiene bene e accende subito!

comunque mediamente in 90 minuti il forno dovrebbe aver raggiunto la temperatura......3 ore almeno quando è fermo da un pò!

io generalmente consumo 3-4 casse di legna per una serata......per circa 60-70 pizze!

sono arrivato a consumarne 10 ma in un forno enorme (2 metri di diametro......mi bruciai anche le braccia perchè la pala era corta

).....che non si scaldava mai.....per una festa dove c'erano 600 ospiti.....alla fine mi ritrovai a buttarci dentro tutta la legna che trovavo!

Frank-NY

Very Important Tinga

Ranking: 6045

2333877

2333877 Inviato: 28 Ago 2007 13:14

beh...io non correrò mai il rischio di fare 60-70 pizze

! anche perchè vado di focaccie e pizze alte (pizza all'andrea)...
Credo però che col forno a legna non potrò esimermi dal fare qualche volta pizze sottili, quindi te ne chiederò la ricetta

, mettendo in conto che come ogni altro buon cuoco potresti "dimenticarti" qualche ingrediente o passaggio

Luca636

Very Important Tinga

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2334066

2334066 Inviato: 28 Ago 2007 13:31

allora per non incorrere in questo problema....appena passo dalle tue parti....mi inviti e ti faccio tutto dall'impasto alla preparazione del forno...all'infornata....così impari guardando!

Frank-NY

Very Important Tinga

Ranking: 6045

2334232

2334232 Inviato: 28 Ago 2007 13:49

aggiudicato, ti aspetto

! ora mi manca solo da torturare mio cugino ingegnere affinché acceleri un po il processo che porterà a restaurare un edificio esterno a casa mia dove ho intenzione di mettere anche il forno

Luca636

Very Important Tinga

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